近期參與SGS客製化包班課程，講授關於無麩質產品GFCO標準內容，本篇就個人對食品廠授課活動後，如何取得GFCO驗證標準證書做心得分享。當企業在評估開發無麩質新品市場時，通常預先盤點現有設備與人員能力，在不投入大量資金情況下，銷售商品成功機會有多大，對吧! 但誰能證明無麩質食品的可靠度，因此，北美⼀家⾮營利性組織 Gluten Intolerance Group (GIG)發展一套國際標準，擁有並運營 Gluten Free Certification Organization (GFCO)無麩質驗證組織，從註冊成為會員、申請稽核、缺失結案、發放證書與標章使用，都受到GIG監督，SGS稽核老師只被授權負責到廠稽核，及提出稽核結果報告。
近幾年歐美無麩質食品已成為國內市場熱門話題，相關產品對於消費大眾健康影響討論甚多，其實對麥類蛋白質過敏的人影響較大，可能造成身體不適，例如濕疹、肌肉關節痠痛、腹瀉、便秘、腸躁症和頭痛等症狀，我提供三個方向讓大家思考與規劃，首先，如何從日常熟悉含有麩質的食品做創新，一般烘焙食品如麵包、餅乾、蛋糕，傳統食品如燕麥片、水餃皮、包子皮及麵條等，研發人員要替換含筋性麵粉，使用不同密度的穀物與根莖類植物澱粉，考量風味與口感開發新產品。接著，生產製造是關鍵，若能專線生產無麩質食品是最佳優勢，若含麩質產品共用生產線，工廠則需要特別管制原料採購、重新加工與設備清潔管理等流程，避免人為失誤造成無麩質產品被混入麩質成分之風險。最後，配合SGS食品實驗室討論環境與產品監測計畫，評估作業場所、設備與產品交叉接觸的風險，建立合理的抽樣範圍與數量，確保產品在國內外銷售時，GIG後市場監測時能安全無虞。
食品消費市場需求日新月異，從廣大消費者食的安全為出發點，人人都希望身體能吃得無負擔、吃得美味又維持健康，相信不論是罐頭點心、烘焙食品、休閒食品或傳統食品業者，從食材原料動動腦，創造無麩質食品領域新食代吧!