本文以食品工廠人員的視角，探討食品安全意識的覺知，何謂「意識」? 即指消費者的腦海中對於客觀事物的反應，例如五官感知(顏色、聲音、味道、口感及觸感)和思維（腦中所想事物）等各種心理過程的總和，食品安全議題總是有不可預期的事件發生，所以消費者、食品製造業者與政府皆有責任彼此監督與提醒，藉由提升食品安全危害與風險意識，讓食品消費市場透明流暢，人人買得安心、吃得放心。
食品工廠的高階管理者，一直面臨客戶期待與抱怨的訊息，對內的品保單位也發現，異常狀況時不時會出其不意冒出，企業經營者總認為已經建置科學化管理制度 (國際驗證食品安全管理系統)，為何仍舊無法再發防止類似問題發生? 其實，人員的食安認知與做事心態是關鍵。首先需要釐清，消費者在乎的食品安全議題與工廠製造的產品與使用的原物料相關性如何? 媒體報導與消費者關心的議題包括細菌污染、食品添加物超量使用、農藥殘留、動物用藥殘留、基因改造食品、輻射汙染食品、生長賀爾蒙殘留、傳染疾病(狂牛症)及黑心食品等。若自家產品與上述議題相關聯，則要謹慎把關與規範。第二步則由經營領導層至第一線生產從業人員全員參與，必須定期將上述各類食安議題進行溝通與訓練，讓員工知曉公司食安政策要求，讓每位員工養成關注工廠內部的食品安全危害與風險的意識，透過有感且激勵人心的獎勵制度，讓全體員工能積極主動回饋，以提升食品安全水準的議案，或降低發生工廠品質與食品衛生異常事件的資訊，讓高階管理者能及時做出因應對策。最後，持續改善是最重要也是困難的一步，當客戶抱怨與不符合事項問題出現，如何利用缺失推動食品安全系統的改進? 我們需考慮兩個指標，一個是品保人員開出異常處理單，藉由原因分析提出 (可能) 有效的預防措施，這屬於亡羊補牢的落後指標。另一個是，透過企業內全員的食品安全危害與風險的意識，當國內外有食安、勞安及環安事件時，第一時間覺知自家工廠現況有無風險，藉此強化幫助改善食品安全管理系統，這是企業經營預防食安風險的領先指標，但必須有明確的規劃與思維，包括哪些危害？哪些風險？哪些人員？需要什麼能力？如何訓練？
食品工廠的食品安全危害和突發性事件，不僅造成消費者的健康安全恐慌，也給企業的營業利得帶來嚴重的損失，所以，培養員工對於日常潛在的食安風險意識，是高階經營管理者與品保人的重責大任。